冰淇淋是冷的! 没有热量! 所以吃冰淇淋是不会胖的!
如何判断一个冰淇淋好不好吃呢?
不妨来看冰淇淋里都有什么?
冰淇淋中一定会有冰晶,冰晶的大小决定冰淇淋的口感是绵软顺滑还是粗糙颗粒。
好比细腻的gelato(意式冰淇淋)之于爽口的冰工厂。
冰淇淋机搅拌器的恒定搅拌可以破坏冰晶形成时的冷冻过程,将其分解更为细小的冰晶。
带来浓郁的奶香味,平衡冰淇淋在口中的融化质感,让口感更饱满、顺滑。
除了提供甜度、抗结冰,也能保证成品入口融化时质地的软滑感。
部分冰淇淋加入少量的海盐,会凸显冰淇淋的奶香味和甜味,让成品风味更饱满。
没错,就是空气!在冰淇淋冻结过程中,慢慢搅入空气,同时让冰晶变得更细腻,带有蓬松感。
蛋黄中含有的卵磷脂是一种天然的乳化剂,可以让水分和脂肪充分的融合在一起,
融合的越充分,成品的口感就越顺滑。
主要为调节颜色或口味的材料,诸如水果/果酱/坚果/巧克力/抹茶粉等材料。
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